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太流逼了!全國首個烏米飯“QS”認證在寧德!

2021-04-21 15:26:05

 

圖文/湯少貴

全國首個烏飯“QS”認證
畬家
烏米飯
 

 

2014年5月,位于金涵鄉的福建山哈烏飯食品有限公司獲得了全國首個烏飯“企業食品生產許可”,即“QS”認證。

 

8月29日,記者來到福建山哈烏飯食品有限公司的生產車間。標準化食品生產布局,現代化的加工設備,幾名身著標準化消毒服飾的工人在車間趕制各大酒店、旅行社預定的“烏米飯”。

 

 

能有現在這樣標準、科學、規范的生產車間,十分不易。僅申請“QS”認證就花了他一年半時間。“公司在申報‘QS’認證時,為深入了解全國烏飯生產的具體情況,我與合伙人蘭進良花了兩個月的時間,遍訪江蘇、湖南等地。最終確信在全國范圍內無任何企業已先行通過認證,因此也讓主管部門無可參照標準進行批復。”福建山哈烏飯食品有限公司董事長兼技術總監吳立強感慨地說。

 

 

“既然沒有標準,那就先立個標準,給其它企業做參照。無論多艱難,我都要拿到烏飯生產的‘QS’認證。”吳立強一臉堅定地說。終于在一年半后,“烏飯”順利拿到“QS”認證。

 

產業化生產省時省料
畬家
烏米飯
 

 

記者在“烏飯”生產車間里看到,這里的“烏飯”生產工藝已經在畬族村民原有家庭生產技藝的基礎上進行了大提升。

 

 

吳立強拿起一代真空包裝完的烏飯向記者介紹道:“我們用專業的蒸煮袋將烏米飯包裝之后抽真空,之后再放入殺菌室的專業設備里面進行高溫殺菌,經冷卻之后再包裝、外銷。”

 

據介紹,為了讓消費者一年四季都能品嘗到烏飯,該公司改革了傳統的制作工藝,將新鮮的烏稔樹葉經過機器打汁泡水,洗凈后的糯米浸泡9個小時至12個小時,并用特殊工藝加以風干制成烏米,蒸煮后,米飯烏黑锃亮,香氣撲鼻。

 

 

“傳統做法,是直接在大鍋里將烏米飯煮熟,再用手掰開放在太陽下曬干,或在陰涼的地方陰干,想吃時拿出來蒸一下,而且沒有包裝。這樣不利于標準化、規?;a。”據吳立強介紹,經過特殊工藝加工后的烏米,既方便貯藏和運輸,保質期可達到6個月,又節省原材料。

 

讓畬家烏飯聲名遠揚
畬家
烏米飯
 

 

“過去十年,我為畬族烏飯做了三次權威的營養成分檢測和一次毒理檢測。這在很多人眼里是難以想象的。但我總相信畬族烏飯的發展不會僅限于此。如今,果真如我所想。”談及當前烏飯的發展前景,吳立強言語間難掩興奮。

 

 

在吳立強等人的推動下,閩東畬家烏飯先后獲得福建老字號產品、福建非物質文化遺產等十多項殊榮。而“烏飯”現已成福建九地市等地設宴的佳肴。不僅如此,各地的廚師還結合當地的口味習慣,開發了紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯(甜、咸)等新產品。昔日山溝溝中鮮為人知的畬族烏米飯,如今已走出大山,成為賓館、酒樓里的一道特色珍饈。

 

 

“做烏飯要做得好不是一件容易的事,如果沒有掌握好其中的規律,做出來的烏飯很可能顏色不對,容易發酸。”今年74歲的吳立強說,“我年紀大了,希望能將這門手藝好好傳下去。讓閩東的畬家烏飯聲名遠揚。”

 

·End·

責任編輯:Luna

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