東安:入冬萬家腌壇鴨
2020-11-27 11:52:28          來源:東安縣融媒體中心 | 編輯:張鈺茜 | 作者:劉聯波 付勇          瀏覽量:5446

新湖南客戶端11月27日訊(通訊員 劉聯波 付勇)入冬以后,鴨肥肉香。在永州市東安縣大廟口、紫溪市等鄉鎮,各家各戶紛紛都在制作腌壇鴨。香麻、淳厚的鴨肉,不僅是當地獨有的鄉風民俗,也寄托了人們對鄉情、親情的感悟。

每年這個時候,東安縣大廟口鎮灣里村的楊麗麗,都要跟親戚朋友聚在一起腌制全年需要食用的壇鴨。今年已77歲高齡的藍昌柏老人也加入了腌壇鴨的隊伍:“以前父輩們腌鴨子是為了保存食物,現在我們這里腌鴨子已經成為傳統了,各家各戶都知道腌,傳統保存下來了?!?/p>

每家每戶腌壇鴨的方法基本一致,由于是自家食用,香、麻、辣、咸程度,可以自行掌控,但食材是詮釋壇鴨美味的關鍵?!拔覀兇髲R口這邊做這個腌壇鴨,最好是選用我們當地的土麻鴨,4-5斤左右,這樣肉質緊致、口感最佳?!睏铥慃惤榻B。

麻鴨褪毛清理后,用竹片撐開鴨肚,將鴨懸掛在通風日照處瀝干明水,再用五香、胡椒、香葉、橙皮、花椒等20多味調料制作而成的秘制炒鹽涂抹內外,腌制兩天。然后采用最為原始的煙熏法進行,讓充分入味的壇鴨繼續吸收木材的清香和柴煙的熏陶,直至水分風干,皮肉金黃。最后再將熏干的鴨肉解刀,經辣椒醬、香菇片、大蒜等攪拌后放入壇中,腌制一個禮拜即可食用。腌好的壇鴨,煎炸蒸炒皆是美味。到春節時自家食用、饋贈親朋、遠遞父母兒女,都是一等的佳品。東安縣大廟口鎮柳木井村村民周小玲制作腌壇鴨要寄給兒子吃:“我兒子在廣州開公司,我隔段時間就寄兩個鴨子給他吃,要他經常吃得到家里的味道?!?/p>

責編:張鈺茜

來源:東安縣融媒體中心

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